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GLI ANTIPASTI

*** REGIONE UMBRIA ***

CROSTINI CON RIGAGLIE DI POLLO.

Occorrente per 5 persone:
4 rigaglie di pollo,
aceto, olio, limone
ginepro, salvia, aglio,
sale e pepe.

Procedimento:
Cuocere a fuoco lento 4 rigaglie di pollo (Cuore, fegatini e ventricchio o cipolla) con olio, sale, pepe, salvia, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di aceto e 20 acini di ginepro e uno spicchio di aglio.
Quando sono ben cotti, togliere dal fuoco, aspettare che si raffreddino e passare con il tritatutto. La crema così ottenuta si spalma su fettine di pane bruschettato che vanno servite come antipasto.

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