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GLI ANTIPASTI

*** REGIONE TOSCANA ***


ACCIUGHE MARINATE E RICOTTA.

ANTIPASTO PER 4 PERSONE:

24 Acciughe freschissime,
180 Gr. di ricotta di pecora,
1 arancia, 1 Limone,
2 Pomodori maturi,
Prezzemolo, sale e pepe,
Olio extravergine di oliva,

PROCEDIMENTO:

Aprire le acciughe a libro, disliscarle, lavarle bene e disporle in una teglia. Spremere i due agrumi, emulsionarli con un decilitro d'olio, un po' di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Irrorare con l'emulsione le acciughe, coprirle e tenerle in frigo per 8-10 ore. Setacciare la ricotta, quindi lavorarla bene con un cucchiaio d'olio, sale, pepe ed un po' di scorza d'arancia grattugiata. Tenere in frigo. Pelare i pomodori toglire i semi e ridurli a dadini.
Suddividere le acciughe nei piatti, porvi sopra la ricotta e i pezzetti di pomodoro. Salsare con la marinata filtrata e montata con una frusta e servire.

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