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RICETTA

h3>*** REGIONE PUGLIA ***

ORECCHIETTE E CIME DI RAPE

Ingredienti per 4 persone:
2 kg. di rape, mezzo peperoncino,
1 cipolla possibilmente quella invernale (quella lunga),
olio extravergine d'oliva, sale,
300-350 gr. di orecchiette (quelle grandi).

PREPARAZIONE:
Togliete alle rape tutte le foglie grandi, lasciando solo le cime e le foglie piccole e tenere, lavatele e lasciatele scolare.
In un tegame mettete la cipolla affettata, con olio e peperoncino.
Appena comincia a soffriggere aggiungete la verdura, salatela e fatela cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti.
Se si asciuga molto aggiungete un pò di acqua calda.
Lessate la pasta e aggiungetela alla verdura brodosa tenendola sul fuoco ancora qualche minuto, finché si amalgama il tutto.
N.B. A scelta si può aggiungere una spolverata di pangrattato affinché diventi un tutt' uno.
BUON APPETITO

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