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RICETTA

*** REGIONE TOSCANA ***

FEGATELLI DI MAIALE alla toscana.

Mia madre era di origine ligure-toscana, lei i fegatelli di maiale li faceva così:

INGREDIENTI 1/2 Kg. lombo di maiale, 1/2 Kg. fegato di maiale,
3-4 etti di rete del maiale,
pane grattato, alloro,
semi di finocchio, sale e pepe, olio di oliva.

La carne e il fegato si tagliano a tocchetti, si passano nel pangrattato, si aggiunge sale e pepe, un pizzico di semi di finocchio e una foglia di alloro, poi si avvolgono nella rete del maiale per farne dei fagottini di circa 1/2 etto.
I fagottini si infilano in uno spiedino tra due fette di pane (appena bagnato con il latte)e due foglie di alloro, poi bisogna metterli al forno a fuoco moderato, in una teglia con dell'olio, ancora un pizzico di sale e pepe e un goccio di vino bianco... devono venire bene rosolati.
Sono una squisitezza, ne bastano due o tre a testa, perché sono un pò pesanti, come tutte le ricette di una volta....

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