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RICETTA

*** REGIONE UMBRIA ***

ANITRA IN PORCHETTA (Ricetta di Gubbio)

Questa ricetta si può usare anche per il piccione o il coniglio.

INGREDIENTI:
1 anitra, 2 patate, una salciccia,
un mazzetto di finocchio sevatico,
sale e pepe, olio di oliva.

Le patate si tagliano a tocchetti, e si fanno rosolare con l'olio e insaporire insieme al fegato e alle rigaglie e alla salciccia sbriciolata, si aggiunge sale, pepe, il mazzetto di finocchio e un goccio di vino.

A metà cottura, riempire con questo ripieno l'anitra o il coniglio o due piccioni, ricucire e cucinare in forno con olio, sale e pepe e volendo altre patate a tocchetti e un bicchiere di vino.

è un piatto tipico umbro molto gustoso... però se non si trova il finocchio selvatico, non riuscirà bene...
è indicato un vino rosso umbro, ottimi quelli della ditta Goretti.

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