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RICETTA

*** REGIONE LOMBARDIA ***

ZUPPETTA FREDDA DI ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. circa di zucchine
100 gr. di riso vialone nano
30-50 foglie di basilico
3 o 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 confezione di gamberetti da 250 gr
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
mezzo litro di brodo vegetale
sale e pepe
PREPARAZIONE:

Versare 3,5 dl di acqua salata in una piccola pentola e cuocervi il riso, insieme alla foglia di alloro e allo spicchio di aglio. Cuocere finche' il riso non e' cotto al dente, poi scolarlo e lasciare raffreddare.
Lavare e tagliare le zucchine a pezzettoni e farle lessare nel brodo vegetale. Una volta cotte, frullare le zucchine con la loro acqua di cottura insieme alle foglie di basilico e l'olio.
Aggiustare di sale, dare una spolveratina di pepe e lasciare raffreddare il tutto.
Intanto, fare lessare i gamberetti in un poco di acqua, scolarli e lasciarli raffreddare.
Quando tutto si sara' raffreddato, preparare i piatti versando la zuppa nei piatti, mettere 1 o 2 cucchiai di riso al centro di ogni piatto e guarnire con i gamberetti, una spolverata di erba cipollina, una di pepe e un filo di olio extra vergine crudo.

E' una buonissima zuppetta estiva leggera, molto bella alla vista e veramente deliziosa.

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