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RICETTA

*** REGIONE CAMPANIA *** -

PEPERONI IMBOTTITI

-per quattro persone-
INGREDIENTI:
4 peperoni rossi
3/4 melanzane
pane tipo pugliese raffermo
capperi
noci
olive nere
prezzemolo
sale
vino cotto
olio extravergine di oliva
olio per friggere
prendere 4 peperoni rossi - piuttosto grandi- scottateli sulla fiamma.
Toglietene la pellicina.
Tagliate a dadini le melanzane. Ponetele a bagno -acqua e sale- per una mezz'ora.
Strizzatele bene e friggettele in abbondante olio.
Preparate un impasto con la mollica del pane, le melanzane, quattro o cinque noci, capperi, aglio e prezzemolo e olio.
Riempite i peperoni e metteteli in formo a 180 gradi per 40 minuti circa, cosparsi di olio e di vino cotto.

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