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RICETTA

*** REGIONE SICILIA ***

CONIGLIO IN AGRODOLCE con sedano saltato e salsa di peperoni

Ingredienti:
coniglio
brodo di verdure
peperoni rossi
cipolla, sedano, patate, olive nere
erba cipollina, olio extra vergine di oliva
sale, pepe nero, aceto balsamico, zucchero

Procedimento:
Cuocere il coniglio in un ricco brodo di verdura, nel frattempo preparare la salsa di peperoni con un soffritto di cipolla, quando i peperoni risultano cotti frullare il tutto a mo' di salsa.
Ora fare dei bastoncini col sedano e lessateli senza farli scuocere, dopodiche' saltateli con un filo d'olio.
Con le patate pelate e tagliate in modo da ottenere delle lamelle, che subito dopo andranno fritte.
Ora tirate fuori dal brodo il coniglio gia cotto, prendete la polpa senza ossa e saltatela in un padellino con un po' di olio e un goccio di aceto balsamico.

PRESENTAZIONE DEL PIATTO:
Disporre nel centro del piatto tre bastoncini di sedano appoggiarvi sopra il coniglio saltato e le cialde di patate fritte, ai lati mettere la salsa di peperoni le olive nere tritate e infine il filo di erba cipollina, completate il piatto con un filo di olio extravergine di oliva.

QUESTO PIATTO e' IL TIPICO CONIGLIO ALLA STIMPIRATA
RIPRESENTATO IN CHIAVE MODERNA

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