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RICETTA

*** REGIONE PUGLIA ***

ORECCHIETTE ALLA RUCOLA

Piatto primaverile-estivo della Murgia (Puglia)che si tramanda da generazioni di contadini e pastori.
La rucola, per chi non la conosce, e' la Tenuifolia Diplotaxis delle famiglia delle Cruciferae che cresce per lo piu' spontanea nelle zone marine (generalmente e' mangiata cruda all'insalata).
In questo caso invece e' cotta insieme a un prodotto tipico pugliese: le orecchiette.
Della ricetta esistono alcune varianti e questa e' la mia:

Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr. di rucola (possibilmente quella selvatica)
- 100 gr. di olio d'oliva extravergine (4 cucchiai circa)
- una decina di olive nere
- una decina di pomodorini rossi
- due spicchi di aglio
- una meta' di peperoncino (oppure un cucchiaino di olio santo)
- sale quanto basta
- 400 gr. di orecchiette

- Pulite e lavate accuratamente la rucola utilizzando solo le foglie e i germogli piu' teneri.
- Lessatela in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolatela bene e riutilizzate l'acqua per lessare le orecchiette.
- Mettete in una grande padella l'olio, i pomodorini tagliati a meta' , il peperoncino, l'aglio e le olive tritate e insaporire con il sale.
- Dopo 5 minuti di cottura a fuoco lento, aggiungete la rucola e dopo altri 5 minuti le orecchiette scolate.
- Fate saltare in padella per qualche minuto per insaporire le orecchiette.
- Servite bollente aggiungendo olio crudo a secondo dei gusti.

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