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RICETTA

*** REGIONE SARDEGNA ***

PANADA DI ANGUILLE

Ingredienti per 6 persone:
900 gr. anguille,
50 gr. farina,
60 gr. strutto,
150 gr. pomodori secchi,
1 spicchio d'aglio,
un ciuffo di prezzemolo, olio d'oliva, sale.

PREPARAZIONE: Con la farina, lo strutto e un po' d'acqua tiepida e salata a piacere, preparate un impasto morbido ed elastico che dopo breve riposo (30 minuti) tirerete in due sfoglie: una piu' grande, con la quale fodererete una teglia a bordi alti unta d'olio, e, una piu' piccola che servira' da coperchio.
Disponete nella teglia foderata le anguille pulite e tagliate a piccoli pezzi, conditele con un trito di aglio, prezzemolo, pomodori secchi, irroratele d'olio d'oliva, salate a piacere e coprite con la sfoglia piu' piccola, sigillate bene i bordi e fate cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 1 ora.

Si accompagna con un ottimo Vermentino di Gallura.

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