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RICETTA

*** REGIONE PUGLIA ***

PAN COTTO, dalla tradizione all'innovazione.

Un cuoco pugliese ci invia la sua rielaborazione di un tradizionale piatto povero. INGREDIENTI per 6 persone:

400 gr pane raffermo
120 gr parmigiano grattugiato
2 uova
prezzemolo tritato q.b.
80 gr farina
120 gr latte
sale,pepe q.b.

per la finitura:
500 gr cime di rape bollite
250 gr patate
200 gr cipolla rossa
200 gr olive in acqua
250 gr pomodori negramaro
350 gr brodo di pollo
3 foglie alloro, peperoncino, aglio q.b.
olio extra vergine d'oliva, sale, pepe q.b.
6 uova
6 crostini di pane

PREPARAZIONE:

per gli gnocchi di pane:
impastare il pane grattato con il parmigiano, la farina le uova e il latte, fate riposare per trenta minuti circa e confezionate dei gnocchi di circa 3cm di diametro. Stufate in un fondo di olio extra vergine d'oliva l'aglio, la cipolla rossa tagliata a spicchi, il peperoncino e la foglia d'alloro; aggiungere le patate tagliate a cubetti e portare a cottura ultimata. In una padella saltate le rape con olio extra vergine d'oliva, aglio, peperoncino e olive.
Con le uova, formare le uova a occhio di bue. Cuocete gli gnocchi di pane nella zuppetta preparata.

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