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RICETTA

*** REGIONE PUGLIA ***

COUS COUS SALENTINO al salmone.

Questa ricetta è pugliese, io sono salentino. Anche da noi esiste una specie di cous-cous, che qui chiamiamo triddhi. Salmone affumicato con millepunti di verdure e salsa di peperone in Cous Cous INGREDIENTI:

200 gr di Cous Cous
200 gr salmone affumicato in fette
½ litro brodo vegetale
Una carota
Una costa di sedano
Un cetriolo
Un peperone giallo
Olio extravergine di oliva
Basilico pb, succo di un limone

PROCEDIMENTO:

Preparare il Cous Cous
Scaldare in una casseruola il brodo vegetale e versare a pioggia il cous cous girando continuamente. Quando tutto il brodo sarà assorbito, spegnere la fiamma aggiungere due cucchiai di olio extra e sgranare il tutto rimestando con un cucchiaio di legno. Fare raffreddare.
Tagliare a dadolini piccolini la carota, il sedano privato dei filamenti, il cetriolo ottenendo una millepunti che aggiungeremo al cous cous.
Eliminiamo la pellicina del peperone, infornandolo a 180 gradi per circa 30 minuti, o sulla piastra. Frulliamo il peperone con sale, pepe, due foglie di basilico, olio extravergine di oliva, ottenendo una salsa che amalgameremo al cous cous.
Impiattare e presentare
Emulsioniamo olio, limone sale e pepe. Mettiamo in un piatto un po' di cous cous, sistemiamo sui lati alcune di fette di salmone affumicato, e irroriamo quest'ultime con la salsina di olio e limone.
Decoriamo con alcune foglie di basilico.

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