Benvenuto nel nostro
Web site mobile
dedicato alla cucina!

RICETTA

*** REGIONE LAZIO ***

MALTAGLIATI con pesce in bianco e pecorino

Questa è una ricetta laziale o romana, perchè come ingrediente particolare c'è il pecorino romano.
E' leggera, il pecorino amalgamato con il pesce non si sente in modo eccessivo anche se ce ne va molto. Al contrario di quanto si possa pensare viene fuori un sapore delicato, ed esalta il pesce.
Non costa molto ed è molto buona. INGREDIENTI per 4 persone:

per i maltagliati che io preferisco fare sottili e leggeri
250 grammi di farina
2 uova normali e uno piccolo
un pizzico di sale


per il sugo di pesce in bianco

2/3 calamari
8 gamberi o code di gambero
una manciata di vongole veraci
8 cozze
un pezzetto di salmone
un pezzetto di merluzzo
aglio
peperoncino
olio
vino
prezzemolo
pecorino romano PREPARAZIONE:

Soffriggere per poco tempo 2 spicchi d'aglio, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva e il peperoncino (poco o un po' di più a chi piace)
Aggiungere i calamari tagliati a listarelle compresi i tentacoli a pezzettini, i gamberi sgusciati e far cuocere per 5 minuti, unire le vongole e le cozze (ovviamente pulite per bene, facendo attenzione a non avere la sabbia) per altri 3 minuti, ed infine salmone e merluzzo.
Insaporire con una spruzzatina di vino bianco buono e far cuocere per altri 5 minuti. spegnere e aggiungere il prezzemolo spezzetato con le mani. Far bollire l'acqua, salare e cuocere i maltagliati (essendo sottili basteranno 5 minuti) scolare e far saltare in padella nel sugo di pesce, unire molto pecorino e mescolare per altri 3 minuti.
Servire caldo e aggiungere nei piatti un'altra manciata piccola di pecorino.

---