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RICETTA

*** REGIONE VENETO ***


RAVIOLI CON RICOTTA E COPPA IN SALSA DI ASPARAGI.

Ecco una ricetta originale che ci ha inviato un cuoco veneto.


Per la pasta:
300 gr farina bianca,
2 uova,
sale q.b

Per il ripieno:
150 gr di ricotta fresca.
100 gr di coppa di maiale,
sale q.b, pepe q.b,
1 uovo,
2 cucchiai di grana padano grattugiato.

Per la salsa:
200 gr di asparagi bianchi.
olio d'oliva 4 cucchiai,
mezzo bicchiere di vino bianco,
una manciata di prezzemolo fresco.
2 bicchieri di acqua,
1 spicchio di aglio.

PROCEDIMENTO:
Preparare la pasta disponendo a fontana la farina, aggiungere uova e sale e iniziare ad amalgamare e lavorarla fino a quando diventerà un impasto solido ma elastico.
Avvolgerlo quindi su una pellicola e lasciarlo riposare in frigo per 30 minuti.
Prepariamo intanto il ripieno mettendo su una terrina la ricotta la coppa tagliata finemente e sminuzzata, l'uovo, il formaggio gratuggiato, sale e pepe. Quindi amalgamare per bene il tutto e metterlo in frigo.
Ora si prepara la salsa, peliamo i nostri asparagi nella parte più dura e li tagliamo a rondelle di mezzo centimetro. In una padella aggiungiamo l'olio, lo spicchio d'aglio non spellato, quando sarà bello caldo aggiungiamo gli asparagi ed il vino, quando l'alcool del vino sarà evaporato, tirare via lo spicchio d'aglio, aggiungere l'acqua e il sale.
Quando l'acqua sarà evaporata gli asparagi sono pronti. Intanto che gli asparagi si cucinano tirare la pasta con la macchinetta, se non si è in grado con il mattarello, fino a ricavare delle sfoglie sottili. Disporre dei mucchietti di ripieno in metà sfoglia distanziati fra loro circa 5 cm. ricopriteli con la parte libera della pasta. Premete tutt'intorno facendo fuori uscire l'aria e tagliate a mezza luna con un taglia pasta. In una pentola portare a bollore abbondante acqua con l' aggiunta del sale e mettervi dentro i ravioli. Cucinarli per qualche minuto, quindi scolarli dall'acqua, aggiungerli alla padella con dentro gli asparagi, spadellarli e servirli subito con un po' di prezzemolo tritato sopra.
Buon appetito

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