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RICETTA

*** REGIONE LIGURIA ***

MUSCOLI RIPIENI

Per 5 persone:
Ripieno: Ingredienti:
1 manciata di muscoli (cozze-mitili...) scottati e tritati
2 fette di pan carre' bagnato nel latte
2 uova
1 scatoletta di tonno piccola sgocciolata
parmigiano grattuggiato
timo, poco sale

Sugo: Ingredienti:
soffritto di olio, aglio e prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco da sfumare
abbondante passata di pomodoro

Procedimento:
Raschiare esteriormente dei muscoli (25-30) con la paglietta per i piatti (devono risultare puliti e lucidi), lavarli e aprirli a meta' rompendo il nervo.
Metterli rivolti verso il basso in un tagliere in modo che scoli l'acqua. Riempirli con il composto ottenuto dal mix degli ingredienti per il ripieno (attenzione a non riempirli troppo perche' l'uovo cuocendo gonfia e il ripieno potrebbe fuoriuscire).
In una pentola di coccio fare il soffritto (olio, aglio e prezzemolo), sfumare il vino, inserire la passata di pomodoro e quando il sugo si e' leggermente ritirato (5minuti) e sta bollendo appoggiarvi i muscoli riempiti; proseguire la cottura senza rigirare i muscoli, ma solo scuotendo la pentola per circa 30 minuti.

Sono ottimi accompagnati da riso bollito o pilaf, oppure puo' essere condita della pasta con il sugo.
Buon appetito!

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