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RICETTA

*** REGIONE SICILIA ***

SARDE A BECCAFICO CON CAPELLINI

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

400 gr. di capellini
24 sarde fresche
200 gr. pangrattato
3 cipollette (in alternativa 1 cipolla),
2 porri (in alternativa 2 spicchi d'aglio)
olio d'oliva, parmigiano grattugiato
4 uova, sale, pepe, formaggio filante, farina
1 kg. di pomodoro fresco

PROCEDIMENTO
Pulire il pomodoro, spellarlo e privarlo dei semi. Mettere in una padella l'olio d'oliva e metà della cipolla tritata finemente, lasciare soffriggere e aggiungere il pomodoro, una manciata di sale e lasciare cuocere. Squamare, togliere la testa, la coda, la lisca alle sarde e lavarle. Amalgamare insieme i porri, tagliati finemente, la cipolletta, tagliata finemente, il pangrattato, una manciata di sale, una manciata di pepe, 2 uova, il formaggio filante, tagliato a tocchetti, il parmigiano grattugiato.
Mettere un po' di composto al centro di una sarda aperta e richiudere con un'altra sarda, a mò di panino imbottito. Passare il pesce così composto nell'uovo e nella farina. Friggere in olio ben caldo. In un tegame unto con olio, mettere un primo strato di pomodoro, disporre le sarde e coprirle con il pomodoro rimanente, fare cuocere per qualche minuto.
Cuocere la pasta in acqua salata, a cottura ultimata condire con la salsa del pesce e fare saltare in padella. Servire mettendo nel piatto un po' di pasta e le sarde.

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