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RICETTA

*** REGIONE UMBRIA ***

FRITTATA PASQUALINA

Questa è una ricetta ternana, inviatami dall’amico Carlo Soccolini di Terni, comunque è diffusa in tutta l'Umbria.
Quando all'inizio della primavera la natura si risvegliava e nelle campagne e negli orti, cominciavano a spuntare tutte le erbe, e le galline cominciavano a produrre uova in quantità, le nostre nonne ci preparavano queste deliziose frittate primaverili.

INGREDIENTI:

uova a piacere
olio di oliva a piacere
capocollo a piacere
pancetta di maiale a piacere
salciccia a piacere
cimaroli (carciofi) n° due
asparagi (possibilmente selvatici) un mazzetto
erba della madonna a piacere
aglio fresco a piacere
erba cipollina fresca a piacere
mentuccia a piacere
menta romana a piacere
rosmarino a piacere
prezzemolo a piacere
salvia a piacere
finocchio pazzo (selvatico) a piacere
sale e pepe q.b. PROCEDURA

Soffriggere a parte capocollo, pancetta e salcicce.
Soffriggere con acqua e olio carciofi ed asparagi. Appena cotti aggiungere gli altri aromi e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Infine mescolare il tutto ed aggiungere le uova e il sale.
Si possono sostituire gli asparagi selvatici con le cime di vitalba.

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