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RICETTA

*** REGIONE ABRUZZO ***

ZUPPA DI CASCIGNI.

I cascigni sono un'erba di campo, leggermente amara, selvatica e con proprieta' depurative.

Pulire e lavare i cascigni, lessarli in acqua salata, scolarli e conservare l'acqua di cottura.
Far bollire nell'acqua dei cascigni (con l'aggiunta di acqua corrente) sagnette fatte in casa (acqua e farina).
Preparare un soffritto leggero con olio extra vergine d'oliva, cipollina e aglio freschi, peperoncino verde, guanciale o pancetta.
I cascigni lessati vanno sminuzzati ed aggiunti al soffritto con un po' della loro acqua di cottura.
Si aggiungono le sagnette lessate al dente e si fa mantecare per 10 minuta nel tegame.
La zuppa di serve con pecorino semiduro grattugiato.

Si consiglia in abbinamento un vino Montepulciano d'Abruzzo giovane, vendemmia 99.

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