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RICETTA

*** REGIONE VENETO ***

ZUPPA DI PESCE (BRODETO)

1 kg di pesce dell'Adriatico di piccola taglia (gronco, scorfano, rospo, ragno, lucerna, ecc.),
250 gr. spannocchie o scampi,
250 gr. seppie o calamari,
olio di semi per friggere,
1 tazzina di farina, 1 bicchiere di vino bianco,
3 cucchiai di salsa di pomodoro,
1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo,
olio extravergine d'oliva, sale e pepe

PREPARAZIONE:
Il pesce di taglia piccola è l'ingrediente base per preparare il brodeto di pesce veneto. Pulire bene in pesce eliminando teste, code e pinne. Una volta pulito, infarinatelo accuratamente e friggetelo in padella in olio di semi.
In un altro tegame (meglio se di coccio) soffriggere nell'olio extravergine d'oliva la cipolla e l'aglio tritati, aggiungere il pomodoro e i molluschi, una spruzzata di vino bianco e fare evaporare a fuoco moderato. Poi aggiungere anche i crostacei e un po' di acqua calda. Per ultimo i pesci fritti, fino a cottura finale.
Aggiungere sale, pepe, e prezzemolo tritato. Lasciate riposare un'oretta prima di servire in tavola ben calda accompagnata da crostini di pane raffermo, abbrustolito o fritto, o se preferite, con polenta gialla.
Si consiglia un vino bianco friulano come il tocay.

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