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RICETTA

*** REGIONE VENETO ***

RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

Ingredienti per 6 persone:

350 gr di riso,
700 gr di seppie,
1 litro di brodo di pesce,
1 bicchiere di vino bianco,
100 gr di passata di pomodoro,
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva,
1 spicchio d'aglio, 1 cipolla piccola,
prezzemolo, sale e pepe.

Preparazione:
Pulite e spellate le seppie facendo attenzione, nello svuotare le sacche, a non rompere le vescichette con l'inchiostro. Lavatele più volte sotto l'acqua corrente, quindi tagliatele a striscioline e dividete i tentacoli. Tritate finissima la cipolla insieme allo spicchio d'aglio e a parte tritate il prezzemolo. Scaldate l'olio in una casseruola e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire il trito di aglio e cipolla. Unitevi le seppie insieme a una parte del prezzemolo tritato e fate insaporire per qualche minuto a fiamma vivace. Bagnatele con il vino e quando è sfumato unite la passata di pomodoro e le vescichette con l'inchiostro.
Cuocere a fuoco basso e recipiente coperto, per circa mezz'ora unendo qualche cucchiaio di acqua calda, se necessario. Quando le seppie saranno tenere, unite il riso, mescolate e dopo un paio di minuti, bagnate con un mestolo di bordo bollente. Proseguite la cottura aggiungendo via via altro brodo caldo e mescolate spesso.
Quando il riso è pronto, servitelo ben caldo con una spolverata di pepe e di prezzemolo tritato.

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