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RICETTA

*** REGIONE LOMBARDIA ***

RISOTTO CON IL PESCE PERSICO

Io abito sul lago di Como, memore lago dei promessi sposi... e tra le ricette tipiche ho scelto questo semplice e buonissimo risotto con il pesce persico del nostro lago.

Ingredienti per 3 persone:
4 pesci persico.
250 gr. di riso,
100 gr. di burro, 1 cipolla,
vino bianco, brodo o fumetto di pesce.

Preparazione:

Prendere un pesce persico e tagliarlo a filetti e togliere le lische (tutte!!). Prendere una casseruola e metterci una noce di burro e una cipollina affettata sottilmente e far dorare a fuoco dolcissimo. A questo punto buttare il riso e farlo leggermente tostare e aggiungere il filettino di persico tagliato a pezzetti e quindi vino bianco.
Far evaporare e continuare la cottura con brodo (vegetale o meglio un fumetto di pesce rigorosamente di lago...). Intanto in una larga padella far sciogliere una bella porzione di burro e far cuocere i filetti di persico dopo averli precedentemente infarinati. A cottura ultimata versare il risotto nei piatti e porre sopra ad ogni piatto una fetta di pesce persico con un cucchiaino del proprio condimento.....
DELIZIOSO

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