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RICETTA

*** REGIONE ABRUZZO ***

SCRIPPELLE 'MBUSSE

L'Abruzzo è la patria delle scrippelle e cioè delle crêpes, vengono usate in tanti piatti dal timballo in forno a quello in brodo, prossimamente pubblicherò anche le ricette di questi primi favolosi, ma il piatto più semplice da fare è questo: le scrippelle 'mbusse.
E' un piatto talmente facile che mia madre lo faceva quando capitavano degli ospiti inaspettati, se non si ha il brodo di cappone, basta anche quello di dado.

Dosi per 4 persone:

4 uova,
8 cucchiai rasi di farina,
4 bicchieri di acqua o latte,

Brodo:
1 cappone o una gallina
1 carota
1/2 cipolla

parmigiano e noce moscata a piacere.
In una terrina amalgamare uova e farina diluendole con l'acqua (o a scelta con il latte) nelle proporzioni sopra indicate. Mettere sul fuoco una padellina antiaderente, unta con un po' di strutto o di olio, e appena calda versare con un mestolo un po' di composto, cercando di coprire la superficie della padella; aspettare che si rapprenda e capovolgere la scrippella. Ricordate che le scrippelle devono risultare molto sottili, quasi trasparenti, e vanno cotte a fuoco basso.
Disporre le scrippelle separatamente su un canovaccio in modo che possano asciugarsi. Nel frattempo, preparare il brodo. Il brodo deve essere buono, se possibile, almeno per le feste, usate il cappone o la gallina. Far cuocere il brodo. Farcire le scrippelle con formaggio grattugiato e noce moscata e arrotolatele come un cannolo. Mettere 3-4 scrippelle arrotolate in ogni scodella e poi versarvi sopra il brodo caldo, spolverare con altro parmigiano e servire calde.
Come secondo si può servire il cappone.
Vino consigliato: un Montepulciano d'Abruzzo rosso.

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