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RICETTA

*** REGIONE UMBRIA ***

ZUPPA DI FAVE

Un piatto molto semplice, che una volta era la colazione dei contadini.

Ingredienti:
dosi approssimative per 4 - 5 persone:
400 gr. fave secche sbucciate,
150 gr. lardo, o pancetta
cipolla, maggiorana, olio, sale, pepe.
1 fila di pane umbro casereccio.

Preparazione:

Mettere a bagno in acqua fredda le fave la sera prima. Al mattino farle bollire fino a cottura e poi scolarle lasciando qualche cucchiaio del liquido di cottura e con un frullatore ridurle a un purè. Poi farle insaporire bene con il battutino preparato con il lardo e gli odori. Friggere dei cubetti di pane umbro, metterli nel piatto, e coprirli con il purè per farne una zuppa. Volendo un piatto più semplice, si possono usare semplici fette di pane bruschettato, coperte con un filo d'olio extravergine d'oliva, come facevano i nostri contadini.

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