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RICETTA

*** REGIONE UMBRIA ***

FAVE CON LE COTICHE

Questo è un piatto tradizionale, che si prepara a Gubbio per la ricorrenza dei Defunti.

Ingredienti:
dosi approssimative per 5 - 6 persone:
300 gr. fave secche sbucciate,
400 gr. cotiche,
100 gr. lardo,
200 gr. passata di pomodoro,
1/2 bicchiere di vino,
1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, sale, pepe.

Preparazione:

Mettere a bagno in acqua fredda le fave la sera prima. Al mattino farle bollire fino a cottura e poi scolarle. Pulire, passare alla fiamma, tagliare a striscioline, e infine lessare le cotiche.
Preparare un battuto con il lardo e gli odori e farlo dorare in un tegame, aggiungere le cotiche e farle insaporire bene. Aggiungere prima mezzo bicchiere di vino bianco e poi della passata di pomodori e sale e pepe. Dopo pochi minuti aggiungere le fave e finire di cuocerle.

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