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RICETTA

*** REGIONE EMILIA - ROMAGNA ***

TAGLIATELLE AL BALSAMICO.

Dosi per 4 persone:

500 gr. di tagliatelle fresche
300 gr. di filetto di maiale
50 gr. di pancetta
Rosmarino,aglio,alloro e salvia
1dl di vino bianco
4 cucchiai di parmigiano
Scaglie di parmigiano
Burro
2dl di brodo
Sale e pepe q.b.
Aceto balsamico

Preparazione:

Pulire, lavare, asciugare il filetto, avvolgerlo nella pancetta e legare con spago da cucina. Tritare finemente 3-4 spicchi di aglio, il rosmarino e l'alloro e farli rosolare dolcemente con una grossa noce di burro. Aggiungere il filetto e rosolare bene da tutte le parti lasciare che prenda colore. Versare il vino, quando e' evaporato aggiungere un mestolo di brodo caldo. Incoperchiare e cuocere dolcemente per 1 ora e mezzo.
Sgrassare leggermente il fondo e passare al passaverdura tutto il sugo spingendolo bene con i polpastrelli delle dita per renderlo piu' aromatico, tagliare la carne a pezzettini e quindi aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico, nobile ingrediente di tante ricette.
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con il sugo. Servirle ai commensali guarnendo con i pezzi di carne, scaglie di grana e un po' di parmigiano.
Buon appetito!

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