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RICETTA

*** REGIONE TOSCANA ***

TRIPPA ALLO ZAFFERANO.

Occorrente per 4 persone:
800 gr. di trippa già lessata,
midollo di bue,
olio extravergine d'oliva,
1 dado,
1 noce di burro,
2 bustine di zafferano,
parmigiano

Lavate in acqua tiepida la trippa già lessata e affettatela a striscioline sottili. Fate scaldare in una casseruola 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e del buon midollo di bue insieme a un dado. Aggiungete la trippa e fate insaporire per alcuni minuti. Coprite la trippa con del brodo leggero e fate sobbollire lentamente a casseruola coperta.
Dopo una mezzoretta aggiungete 2 bustine di zafferano e continuate la cottura per un'altra mezzoretta finché il brodo non si sarà ritirato. Prima di spegnere mantecate con una noce di burro e una generosa manciata di parmigiano.

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