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RICETTA

*** REGIONE UMBRIA ***

MINESTRA CON L'OSSO DI PROSCIUTTO.

Occorrente per 5 persone:
E' necessario un osso di prosciutto non completamente spolpato.
1/2 Kg. tagliolini o altra pasta a piacere.
1 cipolla, 1 sedano, 1 carota,
1 pomodoro rosso.

Procedimento:
Si mette a bagno l'osso di prosciutto per una nottata, quindi si fa bollire per circa 20 minuti. Buttata via l'acqua e ripulito l'osso di eventuali parti rancide o non sane, si mette di nuovo a bollire con gli odori (1 cipolla, 1 sedano, 1 carota, 1 pomodoro) per due - tre ore.
Terminata questa operazione, la carne di prosciutto viene tolta dall'osso e spezzettata. Il brodo di cottura viene di nuovo portato a ebollizione e vi si cuoce la pasta (tagliolini) per la minestra o, secondo un'antica tradizione tornata di moda, il farro. Non dovrebbe servire il sale, essendo il prosciutto molto saporito. Un' ottima variante è la minestra di fagioli con l'osso del prosciutto.

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