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RICETTA

*** REGIONE TOSCANA ***

SEPPIE COI CARCIOFI .

Occorrente per 4 persone:
1 Kg di seppie non tanto grosse,
12 carciofi novelli,
3 spicchi d'aglio, 3 o 4 filetti di acciuga salata,
mezzo limone, mezzo dado, olio d'oliva,
2 bicchieri di vino bianco, prezzemolo, pepe.

Procedimento:
Pulite per bene le seppie e tenete da parte le sacche del nero. Tagliatele ad anelli. Pulite i carciofi e tagliateli in quarti, poi metteteli in acqua col mezzo limone strizzato in modo da non farli annerire. Fate soffriggere in un tegame di coccio l'olio con 2 spicchi d'aglio e quando sarà imbiondito aggiungete le seppie e fatele rosolare, pepatele e unite le acciughe spezzettate. Aggiungete quindi 1 bicchiere di vino, 1/2 bicchiere d'acqua e mezzo dado.
Dopo circa mezz'ora aggiungete i carciofi, versate l'altro vino e, se vi piace, il nero delle seppie. Fate ritirare il tutto e completate con poco aglio e prezzemolo tritati.

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