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RICETTA

*** REGIONE UMBRIA ***

TESTINA DI AGNELLO

E' un piatto semplicissimo, che non si trova certo nei ristoranti ma è molto conosciuto in Umbria e nel Lazio.
Occorrente per 5 persone:
1 testina di agnello tagliata a metà,
olio, lardo, aglio, maggiorana, prezzemolo,sale e pepe.
1 bicchiere di vino.

Preparazione:
Disporre in una teglia con un po' d'olio d'oliva le due pacche della testina rivolte con il taglio verso l'alto. Spalmarle di un battutino di lardo o pancetta, maggiorana, prezzemolo, aglio, sale e pepe.
Metterle in forno caldo, con un bicchiere di vino, a metà cottura rigirarle e spalmarle ancora di battuto.
Sono consigliati vini umbri, bianchi o rossi delle cantine Goretti.

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