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RICETTA

*** REGIONE UMBRIA ***

ACQUACOTTA UMBRA

L'acquacotta è un antico piatto contadino. Nelle nostre campagne Umbre una cinquantina di anni fa, veniva spesso consumato anche a colazione, prima di andare nei campi.
Occorrente:
giranzolo (cicoria dei campi - cicorium intybus),
mentuccia,
pane casareccio raffermo,
pancetta di maiale,
olio di oliva extravergine,
Aglio, sale e pepe.
Formaggio pecorino grattugiato,

Preparazione:
Cuocere il giranzolo e la mentuccia in acqua salata. Bagnare con l'acqua di cottura le fette di pane e disporle nei piatti. A parte si fanno insaporire la mentuccia e il giranzolo cotto e scolato, con un battuto di pancetta di maiale (grasso e magro) e aglio. Coprire con la verdura le fette di pane, aggiungere un cucchiaio d'olio buono, cospargere di pecorino e portare in tavola.
Per fare l'acqua cotta piu' saporita e nutriente si può aggiungere un uovo sbattuto sopra il pane e un po' di brodo caldo, e oltre al giranzolo si può mettere anche della bietola.

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