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RICETTA

*** REGIONE FRIULI - VENEZIA GIULIA ***

ASINO ALLA 'BUIA'

Lo chef Claudio Biondi ci invia questa sua ricetta:
Questa ricetta tradizionale prende il nome da un paesino friulano. INGREDIENTI:
per 6 persone.
900 gr. polpa di asino non troppo giovane,
900 gr. di cipolla,
400 gr. di scalogno,
1 dl. olio di oliva,
30 gr. burro,
1 lt vino verduzzo dolce o ramandolo,
chiodi di garofano, timo,maggiorama a piacere da 2 a 5 gr. complessivi,
sale e pepe quanto basta.

ESECUZIONE:
Tagliare la polpa dell'asino a cubetti di circa 5x5 cm. Tagliate grossolanamente cipolla e scalogno e fateli ammorbidire in un tegame coperto con l'olio e il burro.
Aggiungere l'asino e farlo insaporire fino a quando da rosso diventa grigio. Aggiungere il vino e lasciare stufare a temperatura di circa 100 gradi per 3 - 3,5 ore.

Potrete degustare questo piatto tradizionale friulano presso l' OSTERIA CA' DEGLI ANGELI piazza dei Dogi, 3 - Villa Manin a Passariano - Codroipo (UD)
Con questo piatto si consigliano vini rossi robusti come il cabernet, che potrete trovare presso la nostra Enoteca al sito www.ilmiositoweb.it/enoteca.

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