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RICETTA

r> *** REGIONE SICILIA ***

BUSIATI CON LE VOPE

Piatto povero tipico della cucina siciliana, i cui ingredienti possono
variare a seconda della qualita' del pescato.
Ingredienti:
Per i Busiati:
1/2 Kg. di farina di grano duro, un pizzico di sale ed acqua quanto basta
ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Per il condimento:
Filetti di vope (boghe) o di altro pesce povero
Finocchietto selvatico precedentemente bollito in acqua leggermente salata
Aglio, Pinoli, Uva passa, Peperoncino, Sale ed olio q.b.
Pane grattugiato fresco.

PREPARAZIONE:
Preparare la pasta per i busiati, farne tante piccole palline che verranno avvolte in un ferro da maglia sino ad ottenere dei "bucatini".
Lasciare asciugare. Nel frattempo, si sfiletteranno le vope ed in una larga padella, si soffriggeranno i filetti insieme a dell'aglio tritato finemente e ad un pizzico di peperoncino.
Si aggiustera' di sale e, quando le vope cominceranno a sfaldarsi, si aggiungera' del finocchietto selvatico, precedentemente bollito in acqua debolmente salata e tritato finemente. Si aggiungera' una manciata di pinoli ed una di uva passa, quando il composto comincera' ad asciugare.
Nel frattempo si soffriggera' in poco olio, del pane grattugiato fresco, dell'aglio tritato finemente e della maggiorana, sino a che il pane risultera' di un bel colore nocciola chiaro.
Lessare i busiati nell'acqua di cottura del finocchio selvatico, scolarli al dente e passarli nella padella del soffritto.
Farli saltare e servire caldissimi, con l'aggiunta del pane soffritto, quasi fosse parmigiano.
Buon appetito.

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