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RICETTA

*** REGIONE UMBRIA ***

FRICCO' DI AGNELLO

Dose per 4 persone
Ingredienti:
1 Kg. di spezzatino d'agnello,
2 spicchi di aglio,
1 rametto di rosmarino,
2 foglie di salvia,
1 bicchiere di vino bianco secco,
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
4 cucchiai aceto,
1 mestolo di brodo caldo,
Sale e pepe.

Questa è la ricetta tradizionale del friccò di Gubbio.

In un capace tegame mettere l'olio e lo spezzatino di agnello; farlo rosolare e colorire bene su tutti i lati. Bagnarlo con il vino e l'aceto e farli evaporare a fuoco vivace. A questo punto aggiungere gli odori, l'aglio e il mestolo di brodo.
Aggiustare di sale e pepe, coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per circa 45 minuti aggiungendo altro brodo se necessario.
Servire caldo.

Per il friccò si possono usare diversi tipi di carni: agnello, pollo, anitra, coniglio e spezzatino di vitello.

Vini consigliati umbri bianchi o rossi delle Cantine Goretti.

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