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RICETTA

*** REGIONE ABRUZZO ***

AGNELLO CACIO E OVO

Dose per 4 persone
Ingredienti:

- 1 Kg. di spezzatino d'agnello,
- 1/2 bicchiere olio extra vergine d'oliva,
- 2 bicchieri vino bianco secco,
- 5 uova,
- 2 spicchi di aglio,
- 1 cucchiaio erba cipollina,
- 1 cucchiaio rosmarino,
- 1 foglia di alloro,
- 1 cucchiaino salvia secca,
- 50 gr. Pecorino abruzzese o parmigiano grattugiato (piu' leggero),
- Sale e pepe.

Questa é una ricetta tradizionale abruzzese.
In una capace casseruola mettere l' olio, l'aglio, il rosmarino, l'alloro, la salvia e l' agnello. Far rosolare il tutto per qualche minuto, aggiungere il vino e qualche mestolo di acqua bollente.
Cuocere, a fuoco moderato e coperto, dopo aver regolato di sale, per circa 40 o 50 minuti fino ad assorbire i vari liquidi.
Sbattere le uova con il formaggio, il sale e l'erba cipollina e qualche minuto prima di servire, aggiungerle alla carne calda, a fuoco medio-alto.
Mescolare velocemente in modo da far rapprendere l'uovo.
Aggiungere sale e pepe a piacere e servire ben caldo.

Vino consigliato: Montepulciano d’Abruzzo

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