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RICETTA

> *** REGIONE PUGLIA ***

CAPUNTI AL POMODORO

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di semola rimacinata di grano duro
150 gr. di farina di grano tenero acqua e sale

PREPARAZIONE:
Disponete la farina a vulcano, al centro mettete un pizzico di sale fino e acqua tiepida quanto basta perche' l' impasto, dopo averlo lavorato, diventi liscio e morbido (non si deve attaccare alle mani).
Fate riposare la pasta per 10-15 minuti coprendola con uno strofinaccio un po' infarinato.
Staccate un pezzo di pasta per volta e lavorandola sulla madia formate dei lunghi cordoni aggiungendo farina se si attaccano alle mani.
Tagliate i cordoni, da ottenere dei pezzi di 3 cm (si possono fare piu' lunghi o piu' corti).
Usando le 3 dita centrali della mano (indice medio e anulare) bisogna cavarli profondamente affinche' si arrotolino su se stessi.
Una volta fatti, distendeteli su una tovaglia e fateli asciugare.
Preparate un sughetto di pomodoro fresco con basilico che aggiungerete ai capunti lessi.
Preparate i piatti e aggiungete formaggio pecorino oppure ricotta marzotica.
Buon Appettito

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