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RICETTA

*** REGIONE PUGLIA ***

MELANZANE RIPIENE

Questa e' una ricetta principalmente estiva, ma variando il ripieno e' possibile gustarla anche in inverno.

Ingredienti per 4 persone:
- 2 melanzane belle e grandi
- 2 spicchi d' aglio
- 4 o 5 pomodorini freschi
- formaggio pecorino romano grattugiato
- olio extravergine d' oliva
- 2 uova
- sale pepe e prezzemolo
- pangrattato
PREPARAZIONE:
Lavate e asciugate le melanzane senza togliere la buccia, tagliatele in modo da formare 4 barchette.
Svuotatele con un coltello o un cucchiaio. Sbollentate in acqua bollente le barchette per 5 minuti.
Scolate per bene le melanzane e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo sminuzzare la polpa e soffriggetela in una padella con olio e aglio schiacciato. Aggiungete i pomodorini a pezzi, il prezzemolo, il sale e il pepe. Fate cuocere il tutto a fuoco moderato per 10-15 minuti.
Aggiungete le uova sbattute con un pizzico di sale e il formaggio e riempite le barchette con questo composto.
Sistematele in una pirofila unta d'olio, dopo averle cosparse di panegrattato.
Aggiungete un filo d'olio e infarinatele per 15 minuti a forno caldo (200 gradi circa ).
Buon Appetito.

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