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RICETTA

*** RICETTE VARIE DEI NOSTRI LETTORI ***

FARFALLE MARE E MONTI

Proporzioni per 4 persone:

250 gr. di pasta di semola ( farfalle)
n. 8 scampi medi
200 gr. di vongole veraci
40 gr. di spinaci freschi
30 gr. di funghi porcini (secchi), 30 gr. burro
30 gr. olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio, 1 bicchiere di vino bianco
20 gr. di prezzemolo tritato
30 gr. di panna liquida (non da cucina), sale e pepe

Procedimento:
Mettere i funghi a rinvenire in una ciotola con poca acqua tiepida.
Sgusciare gli scampi e con le carcasse, preparare un brodo senza sale, 1/2 bicchiere di acqua e 1/2 di vino, spremere i gusci degli scampi e fare restringere fino ad ottenere una salsa non molto densa.
Aprire in padella le vongole con 1/2 bicchiere d'acqua pulirle e filtrare il sugo e conservarlo.
In una padella mettere l'aglio, l'olio e metà del burro e soffriggere a fuoco basso, mettere i funghi a cuocere per circa 20 min. e unire gli scampi e le vongole sgusciate, bagnare con il vino e fare sfumare.
Unire gli spinaci tagliati a listarelle sottili l'acqua delle vongole e la salsa delle carcasse di scampi regolare di sale e pepe, aggiungere la panna.
Lessare la pasta molto al dente e finire la cottura della pasta in padella assieme alla salsa mescolando delicatamente legare il sugo con il burro restante e cospargere di prezzemolo tritato.

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