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RICETTA

*** REGIONE EMILIA - ROMAGNA ***

FAGIOLI CON LE COTICHE.

Questo è un piatto tipico (popolare) della bassa-reggiana, io quando le preparo preferisco usare le cotiche del prosciutto già stagionato.

INGREDIENTI x 5-6 p.
n. 10 striscie di cotenna di prosciutto larghe ca. 3 cm e lunghe 10/12,
gr. 350 di fagioli secchi,
gr. 80 di pancetta stagionata (se piace si può usare quella affumicata),
1/2 bicchiere di vino bianco,
gr. 500 di pomodori a pezzi,
n. 1 spicchio di aglio,
n. 1 gamba di sedano verde,
n. 1 cipolla o 3 scalogni,
parmigiano-reggiano, pepe a piacere.

PROCEDIMENTO:

Lasciare in ammollo x 1 giornata le cotiche in acqua fredda.
In un altro recipiente fare altrettanto con i fagioli.
Il giorno seguente scolare e pulire le cotenne, vanno raschiate e tolti i peli, poi vanno lessate assieme agli odori in abbondante acqua per circa 1 ora e mezza, devono risultare morbide ma leggermente al dente.
Intanto scolare i fagioli e in una casseruola capace preparare un fondo con cipolla aglio e la pancetta tagliata a cubetti piccoli, sfumare con il vino e poi quando è evaporato aggiungere il pomodoro a pezzi, poi mettere i fagioli e per ultimo le cotenne tagliate a quadretti di ca 3 cm di lato, cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e poi regolare di pepe e se piace spolverare di parmigiano- reggiano.
Di solito questo piatto non ha bisogno di regolare di sale in quanto il prosciutto è già molto saporito, in ogni caso è buona norma assaggiare sempre le preparazioni quando vengono servite ai propri commensali.

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