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RICETTA

*** REGIONE CAMPANIA ***

PACCHERI RIGATI CON VONGOLE COZZE E MELANZANE.

500 gr. di paccheri rigati
1 Kg. circa di cozze
1 Kg. circa di vongole
2 melanzane lunghe
vino, farina
sale, pepe, aglio
olio, burro, formaggio parmigiano

PREPARAZIONE:

- Eliminare la parte esterna delle melanzane, tagliarle a listarelle e disporle sotto sale per circa 8 ore.

- Una volta tolte le melanzane dal sale bisognerà eliminare l'acqua in eccesso, nel frattempo preparare una ciotola con della farina dove posizioneremo le ns. melanzane, una volta infarinate poniamole in una padella con burro, un filo d' olio e un aglio schiacciato, far imbiondire a fiamma bassa le melanzane, poi spruzzare con un pò di vino bianco.

- Nel frattempo far aprire a fuoco vivace le cozze e sgusciarle.
- In un' altro tegame preparare le vongole in un soffritto con olio e aglio.
- Una volta cotte le vongole verranno tolte dal tegame, in quest' ultimo aggiungere le cozze e le melanzane e far insaporire il tutto.
- Preparare la pasta al dente e una volta cotta mescolare con le melanzane e cozze.
- Prima di servire guarnire con le vongole e una spolverata di parmigiano.

BUON APPETITO.

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