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RICETTA

*** REGIONE UMBRIA ***

BANDIERA e GILEBBE

- Ingredienti per 4 persone:
- Peperoni verdi dolci: 500 gr
- Pomodori maturi: 300 gr
- Cipolle: 200 gr
- Olio d'Oliva extravergine: 4 cucchiai
- Sale e Pepe: quanto basta

Sbucciate le cipolle e affettatele finemente, quindi mettetele in un capace tegame, possibilmente di coccio, con l'olio d'oliva e fatele cuocere a fuoco basso.
Lavate i peperoni, tagliateli a strisce piuttosto larghe, privateli dei semi e dei filamenti bianchi.
Quando la cipolla sarà imbiondita, unite i peperoni, mescolate e fate appassire per una decina di minuti.
Unite i pomodori a pezzetti ai peperoni, salate, pepate e fate cuocere per mezz'ora a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto.
Servite ben caldo in tavola.
Il GILEBBE si ottiene aggiungendo 4 uova alla bandiera calda e facendole cuocere fino a ottenere una specie di frittata molto lenta.

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