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RICETTA

*** REGIONE TOSCANA ***

TRIGLIE ALLA LIVORNESE

Ingredienti 4 persone:

1 triglia di scoglio a testa di almeno 200 gr.
Semi di finocchio selvatico cucchiaio no. 2
Sale e pepe q.b.
Olio di arachidi per friggere q.b.
Farina q.b.
Pelati in scatola Kg. �
Olio Extra Vergine di oliva � bicchiere
Acqua � bicchiere
Spicchi di aglio no. 2

Dopo aver pulito e squamato il pesce, inserite nella cavita' intestinale del sale fine, pepe pestato e semi di finocchio selvatico, dal profumo meno penetrante di quelli in vendita; quindi infarinatelo e friggetelo uno per volta in abbondante olio bollente senza rigirarlo.
Il pesce e' cotto ( 3') quando l'occhio sporge come una bianca pallina.
In un tegame che possa accogliere tutto il pesce, imbiondire gli spicchi d'aglio tritati nell'olio extra vergine di oliva ed aggiungere la scatola dei pelati preventivamente schiacciati e tritati.
Aggiungere i restanti semi del finocchio, allungare con l'acqua e fare ritirare ed insaporire per 5' prima di inserire le triglie, che coprirete con parte del sugo prolungando la cottura per altri 5'.
Sporzionare nei piatti individuali e guarnire con un ombrella fresca di finocchio selvatico se in stagione, altrimenti con un ciuffetto verde di finocchio.
Vino consigliato una Vernaccia di San Gimignano.

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